| 摘要 |
1. Способ производства попкорна, характеризующийся тем, что предусматривает нагрев увлажненного зерна кукурузы сорта «Карамель» и последующую расфасовку попкорна в пакеты, при этом нагрев увлажненного зерна проводят в аппарате избыточного давления путем вспучивания откалиброванного зерна с высокой влажностью 20-22% при температуре 120-130°С и давлении 0,82-0,84 МПа, приводящего к получению круглой формы зерна по всей его массе, после чего массу крупных вспученных зерен подвергают распылению вводно-солевым раствором, высушивают до остаточной влаги 2-3%, и на сухой попкорн распыляют рафинированное и дезодорированное растительное масло с жидким лецитином. ! 2. Способ по п.1, отличающийся тем, что на 1 кг попкорна добавляют антиокислители БОТ ИБОА по 0,1 г, краситель натуральный аннато-турмерик 2-5 г и идентичные натуральные амортизаторы 1-2 г. ! 3. Способ по п.1, отличающийся тем, что попкорн дражируют сухими вкусоароматическими премиксами. |
