发明名称 |
使用磷脂酶制备蛋糕的方法 |
摘要 |
如果配方中鸡蛋的量减少,那么蛋糕质量的品质就可能变差。可以通过向蛋糕面糊中添加磷脂酶来抵消这种变差,如根据储存后蛋糕体积增加和蛋糕特性改善所观察到的,例如粘结性增加,弹性增加和弹力增加。可以通过添加非蛋蛋白质与磷脂酶进一步改善蛋糕质量(如根据这些参数测定的),甚至改善至原始蛋糕的水平。因此,通过一种方法制备蛋糕,该方法包括:a)通过混合蛋糕面糊配料制备蛋糕面糊,所述的配料包括非磷脂酶处理的鸡蛋卵磷脂和磷脂酶;和b)烘烤蛋糕面糊以制成蛋糕。 |
申请公布号 |
CN101573037A |
申请公布日期 |
2009.11.04 |
申请号 |
CN200780032039.X |
申请日期 |
2007.08.14 |
申请人 |
普瑞图斯股份有限公司 |
发明人 |
I·范黑森东克;B·A·科恩布拉斯特 |
分类号 |
A21D8/04(2006.01)I;A21D2/32(2006.01)I;A21D13/08(2006.01)I |
主分类号 |
A21D8/04(2006.01)I |
代理机构 |
中国国际贸易促进委员会专利商标事务所 |
代理人 |
李 瑛 |
主权项 |
1.制备蛋糕的方法,包括:a.制备包含鸡蛋卵磷脂的蛋糕面糊;b.将磷脂酶添加到蛋糕面糊中;和c.烘烤蛋糕面糊以制成蛋糕。 |
地址 |
比利时大拜哈尔登 |