发明名称 |
一种生产冷冻鱿鱼鱼糜的工艺 |
摘要 |
一种生产冷冻鱿鱼鱼糜的工艺,先将鱿鱼胴体去皮,切片,其特征是再加入3~5倍重量的溶有重量百分浓度为0.08%~0.12%的六偏磷酸钠的水溶液,在温度2~10℃下制备匀浆液;调节匀浆液的pH至8.0~10.0或2.0~4.0,使匀浆液静置溶解0.5~1.0小时;再调节pH至4.5~5.0,静置0.5~1.0小时;然后离心分离;最后向所得的鱿鱼肉沉淀混入沉淀重量2~4%的蔗糖、2~4%的山梨醇、0.2~0.3%的三聚磷酸盐,冻结。本发明的工艺简单,制得产品质量好,水分含量低于78%,凝胶强度可达到400g·cm,同时用本工艺生产冷冻鱿鱼鱼糜,可以节约用水,降低劳动强度。 |
申请公布号 |
CN100551272C |
申请公布日期 |
2009.10.21 |
申请号 |
CN200610069588.1 |
申请日期 |
2006.11.02 |
申请人 |
中国海洋大学 |
发明人 |
刘鑫;薛长湖;薛勇;李兆杰;许家超;王玉明;张谨;高忻 |
分类号 |
A23L1/326(2006.01)I;C07K1/14(2006.01)I |
主分类号 |
A23L1/326(2006.01)I |
代理机构 |
青岛海昊知识产权事务所有限公司 |
代理人 |
崔清晨 |
主权项 |
1、一种生产冷冻鱿鱼鱼糜的工艺,先将鱿鱼胴体去皮,切片;其特征是再加入3~5倍重量的溶有重量百分浓度为0.08%~0.12%的六偏磷酸钠的水溶液,在温度2~10℃下制备匀浆液;调节匀浆液的pH至8.0~10.0或2.0~4.0,使匀浆液静置溶解0.5~1.0小时;再调节pH至4.5~5.0,静置0.5~1.0小时;然后离心分离;最后向所得的鱿鱼肉沉淀混入沉淀重量2~4%的蔗糖、2~4%的山梨醇、0.2~0.3%的三聚磷酸盐,在温度-18℃~-30℃冻藏。 |
地址 |
266003山东省青岛市市南区鱼山路5号 |