一种利用生物酶技术制取的地瓜清汁及其制备方法

摘要

一种利用生物酶技术制取地瓜清汁的制备方法及其浓缩地瓜清汁，挑选特定品种地瓜，去皮，洗净按比例加水，破碎，打浆，升温，温度达70-100℃时，加酶，反应，降温，过滤，45-70℃加复合酶，搅拌均匀，使之充分反应后加入活性炭，过滤，超滤得到地瓜清汁，然后浓缩至60-70Brix，再过滤，制成浓缩地瓜清汁。用本方法可最大限度地制取地瓜的有效成分，并能保持制取物营养成分的生物活性。所制取的原汁可用于系列饮料和保健食品。

主权项

1、一种利用生物酶技术制取地瓜清汁的制备方法，其特征在于它是通过下述步骤实现的：(1)清洗、破碎：将地瓜去皮，洗净，破碎，打浆；(2)调浆：按地瓜与水的比例为1∶1至1∶2加水调浆；(3)一次酶解：将浆料加热至70-100℃，加入淀粉酶反应，加酶量为地瓜浆液的0.05--0.3％，并保温30-60min；(4)过滤：过滤，除渣，滤液降温至45-70℃；(5)二次酶解：将滤液加入由果汁淀粉酶和果胶酶复配成的复合水解酶，各自添加量为地瓜浆液的0.05-0.15％，搅拌均匀，保温反应0.5-2.0小时；(6)过滤：加活性炭0.5-1.0％吸附，过滤；(7)超滤：滤液经超滤进一步澄清，制成10-14Brix的清澈、透明的地瓜清汁。