微生物发酵制备大豆肽工艺

摘要

本发明公开了一种微生物发酵制备大豆肽工艺。其制备工艺步骤：将2％～10％的大豆分离蛋白、0.1％～2％的氯化钠、0.1％～2％的磷酸二氢钾及饮用水混匀，后灭菌接种经自主研发的产蛋白酶微生物25℃～40℃进行发酵，发酵12～24h，获发酵液；离心分离发酵液，过滤采用分子通透量为2000～10000Dalton的纤维素膜，用活性炭吸附柱脱苦脱臭，真空浓缩后喷雾干燥，获大豆肽粉。本发明制备大豆肽工艺简单，时间短，发酵周期为12～24h，比一般发酵时间48h缩短24～36h，成本低；主要原料大豆分离蛋白来源广泛；制备的大豆肽总蛋白质99.1％，大豆肽82.2％，灰分6.3％，89.0％的大豆肽分子量低于2000Dalton，质量优于QB/T2653 I型指标，具有潜在生物活性的短肽占绝大部分，较酶解法制备的大豆肽苦味小，口感、风味好。

主权项

1.一种微生物发酵制备大豆肽工艺，是以大豆分离蛋白为原料，添加盐和磷酸二氢钾，经一种产蛋白酶微生物发酵后分离提取制备大豆肽；其制备工艺包括以下步骤：(1)将2％～10％的大豆分离蛋白、0.1％～2％的氯化钠、0.1％～2％的磷酸二氢钾以及饮用水混匀，以上原料百分比均按重量计，然后灭菌接种该微生物25℃～40℃进行发酵，发酵12～24h后，获得发酵液；(2)离心分离发酵液，过滤采用分子通透量为2000～10000Dalton的纤维素膜，采用活性炭吸附柱脱苦脱臭，真空浓缩后喷雾干燥，获得大豆肽粉。