提高淀粉中抗性淀粉含量的方法

摘要

本发明公开了一种提高淀粉中抗性淀粉含量的方法。选取直链淀粉含量大于10％的淀粉为原料，配制3％-25％的淀粉乳浆，78℃以上糊化；以普鲁兰酶或脱枝水解淀粉分解支链淀粉形成较多量的直链淀粉；以pH3.5-6.5的酸性环境以及柠檬酸根等二、三羧酸官能团对直链淀粉以及脱枝直链淀粉进行交联，官能团离子浓度为淀粉原料的1％-15％；在冰点以下采用3-4次冷冻循环老化工艺，促进抗性淀粉淀粉结晶晶核的形成及晶体的生长，并在循环过程中提高抗性淀粉的得率；淀粉乳浆采用喷雾干燥、辊筒干燥、流化床干燥以及过滤-热风干燥等不同干燥方式制得干燥成品。本发明所得产品为糖尿病患者提供主食原料产品。

主权项

1、提高淀粉中抗性淀粉含量的方法，包括原料淀粉制成淀粉乳浆，以及糊化后酶解，其特征在于以下步骤：(1)采用直链淀粉含量大于10％的原料淀粉，用水配制成3—25％的淀粉乳浆，加热至78℃以上糊化15—60分钟后，使用淀粉脱枝酶酶解15—150分钟；(2)在酶解后的淀粉乳浆中加入离子浓度为0.005—1.5mol/L的柠檬酸—柠檬酸钠缓冲液，使柠檬酸根离子为原料淀粉质量的1—15％，调节淀粉乳浆物料的pH值在3.5—6.5之间，60—100℃恒温搅拌30—180分钟；(3)将淀粉乳浆物料冷却至冰点后放置低温冷槽冷冻，于物料中心温度为—18℃时取出，加热至95—100℃恒温搅拌30分钟；(4)重复步骤(3)共3—4次，所获产品为高抗性淀粉含量的淀粉乳浆。