| 摘要 |
<p>Pri zpusobu výroby proteinových výrobku se proteinový základ hmoty predem samostatne denaturuje, následne se mechanicky upraví na požadovanou strukturu a znovu se spojí v jeden celek naturálním proteinem vajecného bílku. Denaturace probíhá pri teplote vodní lázne 90 až 99.degree.C. Vzniklá sraženina se zchladí, mechanicky drtí a pridávají se další složky. Po dokonalé homogenizaci se nechá smes kolem 60 minut v klidu, znovu se homogenizuje a plní do obalu. V obalu se smes ponorí na 30 minut do vodní lázne 90 až 99.degree.C. Po dokoncení koagulace se pevná smes vyjme z obalu a upraví se na požadovaný tvar a zabalí. V tomto konecném obalu se provede pasterace párou pri teplote 100.degree.C po dobu 40 minut. Následne se výrobek rychle zchladí a skladuje se pri teplote 4.degree.C.</p> |
