一种海参制品及其制备方法

摘要

一种海参制品及其制备方法。是用鲜海参去除内脏，用水清洗干净或用盐渍海参、半干海参或干海参，用水发制好的海参进行熟化，经入钾盐溶液浸渍、净水置换、包装和灭菌而成基础即食海参。将基础即食海参冻干为冻干海参，进一步进行粉碎并可制成海参胶囊。也可以在经净水置换后进行各种汤料浸渍而制成各种风味即食海参。发明的海参制品具有高钾低钠的特点(蛋白质(以鲜品计)含量≥2％，钠(以干品计)含量≤2000mg/kg，钾(以干品计)含量≥10000mg/kg，pH7～9)，保留海参营养成分，制得的即食海参有一定硬度和弹性：保持海参天然外形状态，咀嚼起来有弹性、有咬头。

主权项

1. 一种海参制品，其特征在于海参熟制后用钾盐浸渍处理而制成的高钾低钠熟制海参制品，其质量指标为：蛋白质含量≥2％，以干品计的钠含量≤2000mg/kg，以干品计的钾含量≥10000mg/kg，pH7～9；产品不仅保留全部海参具有丰富的天然营养成分，同时具有一定的硬度和弹性：保持海参天然外形状态。