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Un procedimiento para modificar el sabor del aceite de oliva usando un procedimiento que comprende las etapas - cargar un triturador de olivas con olivas, - triturar las olivas, preferentemente a una temperatura de 5-50ºC, más preferentemente a 20-37ºC, - someter el puré de olivas trituradas durante 0,1-10 horas, preferentemente durante 15-60 minutos, a procedimiento de batido, preferentemente a una temperatura de 5-50ºC, más preferentemente a 20-37ºC. - separar la fase líquida del puré de batido, - recoger el aceite después de su separación de la fase líquida, que se caracteriza porque el triturado o batido, o ambos, de las olivas tienen lugar en presencia de aceite de oliva mezclado, en el que la concentración del aceite mezclado se escoge del intervalo de 1-70% en peso, porcentajes calculados sobre la mezcla total del procedimiento.
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