一种冷冻预油炸食品复配膜组合物、它们的制备方法与用途

摘要

本发明涉及一种冷冻预油炸食品复配膜组合物、它们的制备方法以及所述组合物在制作春卷中的用途。所述的复配膜组合物是由大豆分离蛋白、阿拉伯胶、谷氨酰胺转胺酶、三羟甲基氨基甲烷盐酸缓冲液组成的。使用本发明的复配膜组合物与采用本发明方法制得的冷冻预油炸春卷经冷冻冷藏后，再微波复热，仍保持良好的脆性，因此，使冷冻预油炸春卷加工简单化和方便化，于是便于拓展市场，产生良好的经济效益。

主权项

1、一种冷冻预油炸食品复配膜组合物，其特征在于它是由以重量计下述组分组成的：20.0-60.0份 大豆分离蛋白8.0-15.0份 阿拉伯胶0.8-2.4份 谷氨酰胺转胺酶800份 pH8.0三羟甲基氨基甲烷盐酸缓冲液。