发明名称 |
一种方便米线的制作方法 |
摘要 |
本发明提供了一种米线的制作方法,属于方便食品技术领域。它解决了现有的米线的制作方法需要添加剂、在沸水冲泡或蒸煮时易粘结成团等问题。本方便米线的制作方法,该方法包括以下步骤:泡米、磨粉:选用籼米放在水中浸泡,浸泡后将籼米研磨成米粉;打粉、挤丝;老化、搓丝:将粉丝放到放在密闭的空间中进行老化,老化后将粘在一起的粉丝通过搓丝方式间疏或松散开;复蒸:将搓丝后的粉丝放置在蒸汽箱内通入蒸汽;水洗、成型干燥:将搓丝后的粉丝通过水洗使粉丝充分间疏或松散开,水洗后放在模盒中成型,然后烘干粉丝,烘干后即得到方便米线。本方便米线的制作方法得到的米线口感好、不糊汤、韧性大、咬劲足等优点。 |
申请公布号 |
CN101341945A |
申请公布日期 |
2009.01.14 |
申请号 |
CN200810120288.0 |
申请日期 |
2008.08.15 |
申请人 |
姚万胜 |
发明人 |
姚万胜 |
分类号 |
A23L1/162(2006.01) |
主分类号 |
A23L1/162(2006.01) |
代理机构 |
台州市方圆专利事务所 |
代理人 |
张智平 |
主权项 |
1、一种方便米线的制作方法,该方法包括以下步骤:A.泡米、磨粉:选用籼米放在水中浸泡1~5小时,浸泡后将籼米研磨至细度在60目~120目的米粉;B.打粉、挤丝:将上述研磨后的米粉加入水充分搅匀,使米粉的水分含量达到30%~50%,然后在温度为80℃~110℃的条件下挤丝,挤丝后粉丝的直径为0.5~1.0mm,粉丝熟度≥80%以上;C.老化、搓丝:将粉丝放到放在密闭的空间中静置6~12小时进行老化,老化后将粘在一起的粉丝通过搓丝方式间疏或松散开;D.复蒸:将搓丝后的粉丝放置在蒸汽箱内通入蒸汽,复蒸时间为10~60分钟,复蒸温度为95~105℃,通过复蒸提高粉丝的熟化度;E、水洗、成型干燥:将复蒸后的粉丝通过水洗使粉丝充分间疏或松散开,水洗后放在模盒中成型,然后在温度30℃~50℃的条件下烘干使粉丝的水分含量为9%~14%,烘干后即得到方便米线。 |
地址 |
317607浙江省玉环县沙门镇滨港工业城一太食品有限公司 |