南果梨果醋酿造工艺

摘要

本发明涉及一种南果梨果醋的酿造工艺，提供了南果梨果醋酿造相关工艺参数。相关工艺参数：1)果泥加酶液化，南果梨果泥调pH 4.1、加入果胶酶0.004g/L、处理温度44℃、液化时间为90min；2)发酵液制备，用上述榨取的果汁，用乙醇调酒精含量在7％V/V，95℃杀菌1min，进入醋酸发酵罐。3)醋酸发酵，用柠檬酸调发酵液pH4.4，温度33℃，活化的醋酸菌菌种接种量0.5％。液态深层发酵20天，酒精残留量在0.2％－0.5％ V/V时停止发酵，第二次95℃杀菌1min。本发明目的在于解决南果梨着色不佳的劣等果及不宜再储藏的南果梨果实深加工，生产南果梨果醋，实现南果梨产业化，提高其经济价值。

主权项

1、一种南果梨果醋酿造工艺，其特征在于，该工艺原料为辽宁特产南果梨。