保龄菇瘦肉酱及其生产方法

摘要

本发明公开了一种保龄菇瘦肉酱及其生产方法，该方法的主要特点是将鲜保龄菇、原晒酱、鲜猪肉分别进行预处理，分别将预处理过的菇丁、酱及肉丁充分搅拌，同时加入辛香料，水，加入锅中烧煮，煮熟后加入调味料，即可以定量灌装，然后进行杀菌处理，待检验合格后，便可包装入库。本发明产品充分利用了保龄菇的鲜美、营养，酱香、肉香纯正，鲜味独特，回味绵甜悠长。

主权项

1、一种保龄菇瘦肉酱及其生产方法，其特征是该方法包括：1)保龄菇瘦肉酱所用原辅料重量组份：保龄菇：65 猪瘦肉：60 原晒酱：75盐渍红大椒酱：20 精制植物油：20 十三香：0.8八角粉：0.75 花椒粉：0.26 丁香粉：175g生姜：4.5 辣椒粉：3.2 水：50白糖：18 味精：1.5 I+G：0.4鸡精：1.5 一级酱油：52)预处理将鲜保龄菇洁净的水中清洗、去除杂质，倒入开水中漂烫8-10分钟。水温控制在96-98度，将漂烫的菇子冷却至常温，再将保龄菇切成丁状备用；取原晒酱用胶体磨研磨细后，加入食用油中火炸，将原晒酱炸炒成熟备用；取鲜猪肉清洗干净，切成丁状，然后用酱油腌制入味，将腌制的瘦肉置入炒锅中，加精炼食物油炒熟备用；3)制成成品分别将菇丁、酱及肉丁充分搅拌，同时加入辛香料，水，加入锅中烧煮，煮熟后加入味精、鸡精、I+G进行调味，继续搅拌10分钟，即可以定量灌装，然后进行杀菌，杀菌温度121度，工作压力：0.12-0.16Mpa；冷却至38度以下，待检验合格后，便可包装入库。