西洋参冻干片加工方法

摘要

本发明涉及一种西洋参冻干片加工方法。它是由a、原料精选，b、将鲜西洋参清洗，c、浸渍，d、晾干脱水，e、蒸制，f、冷冻，g、切片，h、真空冻干。该工艺方法流程短，生产速度快，加工成本低并食用方便快捷，口感好，经本发明加工的制品，营养成份不易破坏。

主权项

1. 一种西洋参冻干片加工方法，其特征在于：a、原料精选：将鲜西洋参按标准为浆足体实，无病疤，无伤残直径高于10毫米，进行人工分选；b、将鲜西洋参清洗：将分选合格的西洋参装入洗参机中进行清洗，洗净根上泥土，清洗时间为10-15分钟；c、浸渍：将西洋参用专用的针沿参体平行方向扎孔，然后将西洋参浸入浓度为100％的枸杞，沙棘提取液中浸泡24小时；d、晾干脱水将浸泡后的西洋参自然晾干，使其脱水；e、蒸制：将脱水后的西洋参摆放在双层托盘上部，厚度不超过40-50毫米，托盘底部放入充足的清水，将托盘放入热循环干燥箱中，加热到85℃-95℃，根据参的大小，蒸制时间为5-15分钟；f、冷冻：将蒸制后的西洋参放入速冻机中速冻冷却到零下5度，冷却时间15-20分钟，然后放入冰柜中冷冻存放；g、切片：将冷冻的西洋参从冰柜中取出，在室内放置5-10分钟，以切片机容易切成片为好，在切片前先调整切片机，切片厚度为1mm，将切好的西洋参片直接摆放到冻干机的托盘上；h、真空冻干：将制备好的西洋参片放入冻干机中，启动冻干机，预冷20分钟，温度-20℃，然后降至-40℃，保持4小时，中间启动真空系统，使真空度达到0.1-0.15mb，将温度升至-10℃，保持24小时，使西洋参片中的冻结水分升华完毕，最后将温度提升到25℃，保持6小时，真空度为0.01-0.05mb，冻干后的西洋参片形态不变，含水率在6％以内，进行包装。