一种蜜糖香型白酒的生产方法

摘要

一种蜜糖香型白酒的生产方法，属酿酒技术领域。本发明是利用改进发酵窖池的结构和改良操作工艺，使酒醅在隔绝空气的环境中发酵，避免产生过高的甲醇、杂醇和总酸，糖脂也不会氧化挥发掉。工艺中采用酒醅一次性蒸馏，不隔离头酒和尾酒，也不进行勾调，避免了现有酿酒工艺中对头酒的反复蒸馏和隔离尾酒带来的麻烦，减轻了劳动强度，降低了成本，产品自然香甜，不含任何添加剂，属于绿色食品，用本发明方法生产的白酒，经技术监督局检测，各种理化指标均符合国家标准。其中总酸含量1.52g/L，总脂含量4.16g/L，甲醇含量0.03g/100ml，杂醇油含量0.13g/100ml，总脂含量高是本发明蜜糖香型酒的主要特点。

主权项

1、一种蜜糖香型白酒的生产方法，包括改进发酵窖池的结构和改良操作工艺，使酒醅在基本上隔绝空气的环境中发酵，其特征是：所述操作方法是：先将所选原料糯高梁、糯谷蒸煮、冷却后拌入20％的大曲上堆糖化2至3天，再装入窖池，盖上塑料膜，过一天后，将塑料膜边缘沿窖池内壁四周扎入50公分，到上面踩紧，15天后将塑料膜揭开，在酒醅上盖一层火砖，用黄泥塞缝，重新盖上塑料膜，边缘加上稀泥，再将窖池盖合上，用水泥填缝，过两年以后，将填补的水泥层凿掉，开盖挖出酒醅蒸馏取酒；将取出的酒用陶瓷坛子装上，贮藏一年以上，经过滤后即为蜜糖香型白酒；其中所述窖池是深1.2米，长1.2米，宽1.0米，用水泥沙石筑成后，选黄土烧制的火砖170块，用黄泥做浆，把火砖沿窖池内壁砌一层，底部铺一层，顶部用水泥沙石、钢筋做成两块盖子，大小为能同时镶入窖池为准，其中一块加有2个铁环。