一种方便水饺的生产方法

摘要

本发明提供了一种即食方便水饺的制备方法。该方法包括：准备原料(特制面皮、特制馅料)、包制、熟化(蒸熟)、淋水冷却、冷冻、真空干燥、包装得成品等步骤。本发明方法制备的方便水饺外观整齐、成型好，成品水分低，容易保存、食用方便(开水冲泡就可)、口感好，具有极佳的食品安全性。制得的成品用开水泡热几分钟，即可得到一碗营养丰富，口感和现制水饺接近的方便水饺。本发明方法简便、高效，节约了时间和能源，大大降低了成本。

主权项

1、一种方便水饺的生产方法，包括如下步骤：制备水饺面皮和馅料，将制备好的水饺面皮和馅料包制成形，熟化，冷水喷淋湿润，冷冻真空干燥，包装，其特征在于：(1)制备水饺面皮时，将面粉加适量水搅拌揉合成面团，置放于恒温室内静置醒发，温度控制在25-30℃，醒发时间为30-40min；面团醒发完毕，用压面机将其压制5-8次成为面皮，然后将面皮制成厚度为0.3-1.5mm的水饺面皮，并在水饺面皮中间穿孔，孔直径1.5-2.5mm；(2)水饺面皮包入馅料压边成型时，沿水饺面皮边缘留出8-12mm的长度不完全合拢；(3)所述冷水喷淋，其工艺为每千克水饺淋水量为80克-150克，冷却时间为15-30分钟；(4)所述冷冻真空干燥为低温冷冻真空干燥，水饺首先预冻，即在半小时内从室温降到-18℃，预冻时间为0.5-1小时；再对水饺进行冷冻，水饺冷冻温度为-18--30℃，冷冻的时间为2-4.5小时；然后进行真空干燥，干燥温度为75-80℃，真空度≤50Pa，干燥时间为3-4小时，再把干燥温度提高到80-85℃，保温3-4小时。