一种蘑菇酱油及其制备方法

摘要

本发明涉及一种酱油及其制备方法，具体地说是一种蘑菇酱油及其制备方法。它按重量份计包括下列原料组分：蘑菇浸出液70-90；胡椒0.1-0.5；八角0.05-0.5；氨基酸3-7；柠檬酸0.03-0.09；食用色素0.004-0.008；5’-肌苷酸钠1-2；5’-鸟苷酸钠1-2；砂糖3-12；老姜1-2；食盐14-17。本发明克服了发酵法生产周期产，工艺复杂，能源消耗高的问题，它采用独特简单而又环保的工艺及配方，利用蘑菇的浸出液来生产一种氨基含量既高又全面，味道鲜美适口，风味独特，不但有酱油的传统香气又有独特的蘑菇鲜香味的新型酱油。

主权项

1、一种蘑菇酱油的制备方法，它包括以下步骤：(1)、首先在100kg水中加入40kg蘑菇蒸煮1次，除去蘑菇渣得到蘑菇蒸煮液，然后在蘑菇蒸煮液再加入40kg蘑菇进行蒸煮，蒸煮完后除去蘑菇渣再加入40kg蘑菇进行蒸煮，重复进行5次，将蘑菇蒸煮液过滤后得到蘑菇浸出液备用；(2)、取蘑菇浸出液70-90份，加入食盐14-17份，将蘑菇浸出液的波美度调到13-14；(3)、将胡椒0.1-0.5份、八角0.05-0.5份、花椒0.1-0.5份、桂皮0.05-0.5份用四层纱布包好，放置在步骤(2)的蘑菇浸出液煮沸2-3小时；(4)、然后加入氨基酸3-7份、砂糖3-12份、老姜1-2份煮2-3小时；(5)、最后加入柠檬酸0.03-0.09份、碳酸钠0.02-0.08份、食用色素0.004-0.008份、5’-肌苷酸钠1-2份、5’-鸟苷酸钠1-2份混合均匀，将PH值调到5-7，过滤沉淀5-8天，取上清液即得本发明蘑菇酱油。