板栗手工挂面及其制备方法

摘要

本发明公开了一种板栗手工挂面及其制备方法。它由混合面粉加调料水混合而成，混合面粉的原料组成为，面粉75－80份、板栗粉18－22份和食盐2－3份，每千克混合面粉加调料水0.5升。制备方法由以下步骤组成：将面粉、板栗粉和食盐混合，将调料水煮沸后，文火再煮1小时，去渣取汁备用；将混合面粉加调料水搅拌均匀，搓成直径为3厘米的圆柱形面剂，然后在5℃的温度下，发酵8－10小时后，再在20℃的温度下，发酵2－3小时；转入通风干燥的环境中，搭上木架，取出面剂，经过手工拉长，拉出圆柱形线面，将线面挂在木架上风干或烘干后，将线面切成长度为10厘米－30厘米的成品包装。本发明比其他挂面易煮熟，口感好，耐煮而不糊汤，易消化吸收。

主权项

1、一种板栗手工挂面，其特征在于：它由混合面粉加调料水混合而成，混合面粉的原料组成为，面粉75-80份、板栗粉18-22份和食盐2-3份，每千克混合面粉加调料水0.5升。