一种以姜水提物为主要成分的天然大米保鲜剂的制备方法

摘要

一种以姜水提物为主要成分的天然大米保鲜剂的制备方法，属于生姜精深加工技术领域。本发明以鲜姜为原料，经烘干、粉碎、水提、离心、抽滤、浓缩、冷冻干燥得到了具有抗氧化和抑止霉菌双重特性的黄色粉末，再适当添加被膜剂制得了绿色安全的天然大米保鲜剂。该产品用于防止大米在仓储、市场流通和消费者食用过程中生虫长霉，以及延缓其陈化的作用，具有抗氧化和抑止霉菌的双重特性。本发明方法设计科学合理，对于实现生姜资源的综合利用和提高其附加值具有重要的意义。

主权项

1、一种以姜水提物为主要成分的天然大米保鲜剂的制备方法，其特征是以鲜姜为原料，经烘干、粉碎、水提、离心、抽滤、浓缩、冷冻干燥得到黄色粉末，再适当添加被膜剂制得天然大米保鲜剂，工艺为：(1)烘干：原料鲜姜洗净切片，厚度为3-5mm，50-70℃空气干燥6-12h得干姜片，其脱水率为：80％-90％；(2)粉碎：将干姜片进行粉碎，过2mm筛网；(3)水提；姜粉和水的质量比为1∶50，50-70℃水浴，搅拌，提取1-2h；(4)离心：将提取液经3000r/min离心10min，收集上清液；(5)抽滤：将上清液进行抽滤；(6)浓缩：40-60℃旋转蒸发，浓缩至原体积的3/5-1/5；(7)干燥：将浓缩液冷冻干燥，水分含量为5％以下，干燥后的产品即为姜水提物；(8)复配：被膜剂为壳聚糖和海藻糖，主要成分为姜水提物，三者的配比为壳聚糖∶海藻糖∶姜水提物重量比为1∶1∶2，即得天然大米保鲜剂。