发明名称 |
一种高淀粉鱼肉重组食品及其制备方法 |
摘要 |
本发明涉及一种高淀粉鱼肉重组食品及其加工方法。本发明的鱼肉重组制品有20%~70%的淀粉含量。本发明的工艺系在传统的淀粉添加量的鱼糜制品中添加高于15%的淀粉,在调味擂溃或斩拌过程中添加20%~70%的小麦、玉米或马铃薯淀粉其一或其任意组合,30℃~40℃条件下凝胶20~60分钟,90℃条件下加热15~30分钟,制成凝胶。本发明工艺简单,其制品在弹性和白度上优于传统的鱼肉制品。 |
申请公布号 |
CN101224018A |
申请公布日期 |
2008.07.23 |
申请号 |
CN200810059649.5 |
申请日期 |
2008.02.01 |
申请人 |
浙江工商大学 |
发明人 |
戴志远;李立蓉;叶婧 |
分类号 |
A23L1/326(2006.01) |
主分类号 |
A23L1/326(2006.01) |
代理机构 |
杭州中成专利事务所有限公司 |
代理人 |
冯子玲 |
主权项 |
1.一种高淀粉鱼肉重组食品,其特征在于:所述鱼肉重组食品中按原料鱼肉重量计含有20~70%的小麦淀粉、玉米淀粉和马铃薯淀粉其一或其2~3种的任意组合。 |
地址 |
310035浙江省杭州市西湖区教工路149号浙江工商大学 |