脱脂干酪及其制备方法

摘要

本发明涉及食品领域的发酵乳制品，是一种脱脂干酪及其制备方法。主要以微晶纤维素作为脂肪替代物，以蔗糖脂肪酸酯作为脂肪模仿物，生产新型营养丰富的低热脱脂干酪。在生产中，将微晶纤维素和蔗糖脂肪酸酯按比例混合，溶胀于部分脱脂乳作为预混料，经过高速剪切式搅拌处理后，微晶纤维素形成一种高粘度的微网状纤维素分散体，其立体网状结构填充有用来改善产品物理结构的脂肪模仿物蔗糖脂肪酸酯；然后将上述预混料添加到其余的脱脂乳或低热脱脂乳粉还原乳中，搅拌均匀后经过高压均质，再加入发酵剂和其他添加剂，如香精、调料、色素等，经过发酵从而生产出本发明的脱脂干酪制品，具有类似全脂干酪的乳油状外观和细腻的口感。

主权项

1.一种脱脂干酪，其特征在于：该脱脂干酪的组分和重量份数为：脱脂乳 1000份；发酵剂 0.6～1份；复合凝乳酶 0.5～1份；微晶纤维素 1～1.5份；蔗糖脂肪酸酯 1～2份。