一种速食米饭的加工方法

摘要

一种速食米饭的加工方法，以干燥的大米为原料，经热烘、改质、蒸煮、离散、干燥工艺加工制成，由于采用热烘、改质、蒸煮等工艺，提高了蒸煮效率，缩短米饭糊化时间，保证糊化后结构稳定，干燥后不易回生；采用真空冷冻干燥技术，保证饭粒在失水干燥过程中仍能保持糊化后的体系，有效降低淀粉回生，延长保质期，复水时水分能够迅速到达饭粒中心，减少饭粒中心吸水恢复的时间，保证饭粒口感和食用方便性。

主权项

1.一种速食米饭的加工方法，其特征在于：以干燥的大米为原料，经热烘、改质、蒸煮、离散、干燥工艺加工制成，其中：烘干工艺的温度为85～98℃，烘干时间为6～25分钟；改质工艺是将热烘后的大米置于干米重量1.5～3倍的浓度为30～100ppm的碱水溶液中浸泡，浸泡时间为2～4小时；蒸煮工艺是在改质后的大米中加入干米重量1.2～10倍的浓度为0.02～0.3％的亲水性单甘酯水溶液进行蒸煮；离散工艺是将蒸煮后的米饭分散后，置于干米重量5～8倍的水中浸泡，浸泡温度为0～55℃；干燥工艺采用单体冻结后再进行真空冷冻干燥。