一种核桃仁脱种皮方法

摘要

本发明涉及一种利用低温将核桃仁冷冻后再在常温条件下去掉核桃仁种皮的方法。将核桃仁干品，用温度为0℃～10℃的水浸泡核桃仁，使其复水后进行冷冻，对于含水量≥45％的鲜核桃仁，不需复水，直接进行冷冻；冷冻温度为－5～－25℃；待核桃仁表面出现冰衣，取出置于常温下或30～60℃的温水中融冰衣，然后采用人工或机械剥离核桃仁的种皮即可；其工艺过程为：复水—→冷冻—→融化—→剥离种皮—→成品；具有方法简单，易操作；可以快速、大量的进行脱种皮，脱种皮后的果仁干净，颜色漂亮；核桃仁不变质，无公害，无污染；离皮率高，易脱皮；符合无公害食品和绿色环保要求等特点。从根本上解决核桃仁脱种皮难的问题。

主权项

1.一种核桃仁脱种皮方法，其特征在于将核桃仁干品，用温度为0℃～10℃的水浸泡核桃仁，使核桃仁干品复水；将复水后的核桃仁进行冷冻，而对于含水量≥45％的鲜核桃仁，不需复水，直接进行冷冻；冷冻温度为-5～-25℃；待核桃仁表面出现冰衣，取出冻有冰衣的核桃仁置于常温下空气中或30～60℃的温水中融冰衣，然后采用人工或机械剥离核桃仁的种皮即可；其工艺过程为：复水-→冷冻-→融化-→剥离种皮-→成品；复水：将核桃仁干品先进行挑选，去除变质的，放入温度为0℃～10℃的水中浸泡，使核桃仁干品复水，其含水量为40％以上；冷冻：将复水后的核桃仁放入冷库中冷冻，对于含水量≥45％的鲜核桃仁，不需复水，直接进行冷冻；冷冻温度为-5～-25℃，使核桃仁表面出现冰衣为度；融化：将冻的冰衣的核桃仁放在＞0℃的常温下自然融化，或放入30～60℃的温水中融化；剥离种皮：将冰衣融化后的核桃仁进行种皮剥离，便可制取成品。