| 摘要 |
本发明公开一种谷物变香加工预处理方法，该方法是在原粮进行碾米或磨粉步骤之前增设预处理步骤，所说的预处理步骤是将原粮进行120℃－180℃高温处理，其具体操作为将原粮放入加热釜内，边加温边翻动，温度在120℃－180℃范围内维持20－40分钟，当粮食散发出浓郁的香味后逐渐降温，再经过1.5－3小时，待温度降到50℃－60℃时出釜。采用上述方案对谷物进行预处理后，谷物散发出浓郁的原粮香味，而且含水量降低，米的颜色基本不变。出釜后的粮食凉透后再行常规碾米或磨粉。经变香预处理加工后获得的米面，其香味不减，用其做出来的饭食喷香可口。该法可用来处理稻、麦、谷、玉米、高粱等各种新收获的谷物。 |
