发明名称 |
低盐度咸鸭蛋的腌制方法 |
摘要 |
本发明公开了一种低盐度咸鸭蛋的腌制方法,属于咸鸭蛋腌制方法的技术领域,包括如下步骤:(1)挑选符合加工要求的鸭蛋;(2)对鸭蛋进行清洗、消毒;(3)配制甲、乙两种腌液;(4)采用食品级塑料桶或缸,清洗、消毒后盛腌液,再放入消毒过的鸭蛋,放满后上面用塑料网盖好,再用适当的、消毒过的块状物压住,腌液必须满过蛋面2cm以上,最后在塑料桶或缸上加上覆盖物;其中第1~15天的腌液采用甲液;第16~30天的腌液换成乙液;同时腌制房必须保持干燥、清洁,室温保持在20~25℃。本发明低盐度咸鸭蛋的腌制方法,可使蛋白的氯化钠含量控制在4%左右并保持咸鸭蛋固有的特性,如蛋白纯白,蛋黄松沙、出油等。 |
申请公布号 |
CN101108007A |
申请公布日期 |
2008.01.23 |
申请号 |
CN200710070546.4 |
申请日期 |
2007.08.27 |
申请人 |
宋淼泉 |
发明人 |
宋淼泉 |
分类号 |
A23L1/32(2006.01);A23B5/12(2006.01);A23B5/18(2006.01);A23B5/14(2006.01) |
主分类号 |
A23L1/32(2006.01) |
代理机构 |
绍兴市越兴专利事务所 |
代理人 |
蒋卫东 |
主权项 |
1.一种低盐度咸鸭蛋的腌制方法,其特征在于包括如下步骤:(1)挑选符合加工要求的鸭蛋;(2)对鸭蛋进行清洗,再将清洗后的鸭蛋放入到浓度为0.5%~1%的Ca(Ocl)2消毒液中浸泡5~15分钟进行消毒;(3)配制甲、乙两种腌液甲液:用开水和食品级食盐配制成波美氏度19度的腌液,并加放白酒,其中腌液和白酒的重量百分比分别为98.8%~99.8%和0.2%~1.2%;乙液:用开水和食品级食盐配制成波美氏度4.5度的腌液,并放入氯化钾和白酒,其中腌液、氯化钾、白酒的重量百分比分别为98.3%~99.6%、0.2%~0.5%、0.2%~1.2%;(4)采用食品级塑料桶或缸,清洗、消毒后盛腌液,再放入消毒过的鸭蛋,放满后上面用塑料网盖好,再用适当的、消毒过的块状物压住,腌液必须满过蛋面2cm以上,最后在塑料桶或缸上加上覆盖物;其中第1~15天的腌液采用甲液;第16~30天的腌液换成乙液;同时腌制房必须保持干燥、清洁,室温保持在20~25℃。 |
地址 |
312000浙江省绍兴市城南温馨花园8幢101室 |