JUGO DE CAÑA DE AZUCAR SABORIZADO EN EMPAQUES UNITARIOS ASEPTICOS.

摘要

Un proceso para la preservación del jugo de azúcar de caña saborizado, donde dicho proceso incluye: a-) Empapar las cañas con agua que contiene 0,1% en peso de metabisulfito de potasio y 0,01% en peso de ácido cítrico, por un período de 2 a 4 horas. b-) Lavar las cañas empapadas del paso a-) y exprimir las mismas para obtener jugo de azúcar de caña que tiene 18-20º Brix, y filtrar el jugo de azúcar de caña. c-) Ajustar a 10-16º Brix el contenido de sólidos totales del jugo de azúcar de caña filtrado del paso b-), mediante la adición de agua de bebida suavizada. d-) Acidificar el jugo de azúcar de caña del paso c-) mediante la adición de 0,1 a 0,3% en peso de ácido cítrico y 0,01 a 0,03% en peso de citrato de sodio. e-) Añadir al jugo de azúcar de caña acidificado del paso d-) una mezcla de sabor que consiste en 0,05 a 0,20% en peso de oleoresina de jengibre y/o 0,01 a 0,05% en peso de aceites esenciales de lima y limón, para obtener un jugo de azúcar de caña saborizado. f-) Mezclar el jugo de azúcar de caña saborizado obtenido en el paso e-), pasteurizar el mismo a 90-110ºC por 30 a 180 segundos, para obtener el jugo de azúcar de caña saborizado, el cual puede ser llenado en empaques asépticos unitarios.