METODOS DE EXTRACCION DE CASEINA A PARTIR DE LECHE Y CASEINATOS Y PRODUCCION DE PRODUCTOS NOVEDOSOS.

摘要

Método de obtención de fracciones de proteínas purificadas de leche, que incluye las etapas de: i) aumentar el pH de la leche hasta aproximadamente pH 11; ii) añadir cloruro de calcio para precipitar de manera selectiva las fracciones; iii) disminuir el pH; y iv) separar las fracciones.