| 摘要 |
Bulus, pastacilik sektöründe yer alan, ekler pastalarin üzerinde örtücü sos olarak ve çesitli pastalarin süslenmesi amaciyla kullanilan yelpaze, gül vb. figürlerin yapiminda kullanilan, yogun kivamli ekler pasta sosu ve bahsedilen pasta sosunu hazirlama metodu ile ilgilidir. Bahsedilen metot, bitkisel kati yagin eritilmesi, eritilen yagin üzerine tatlandirici madde, süt tozu, emülgatör, aroma, renklendirici madde, kakao ve gliserin ilave edilmesi, karisimin partikül boyutu 10-12 mikron oluncaya kadar karistirilmasi, karistirma islemi sirasinda sicakligin 55 C' nin altinda tutulmasi, karisim istenilen mikrona gelince dolum yapilmasi, folyolama ve kolileme islem adimlarini içermektedir.
|
