一种酱渍菜的制备方法

摘要

本发明提供了一种酱渍菜的制备方法，该种制备方法包括原料准备、盐水浸泡、发酵期间、清水去盐及四批面酱腌制五大步骤，最后将腌制好的酱渍菜存放于甜面酱中即可。用本发明所述方法得到的酱渍菜含有脂肪、蛋白、氨基酸态氮、粗纤维、糖份、氯化物、铁、磷、钙等多种营养成份，且色泽红黄鲜润，味酥、脆、香、甜，其味咸中稍甜，气味芳香，具有独特的风味。

主权项

1.一种酱渍菜的制备方法，其特征是，包括下述顺序的步骤：(1)原料准备 将原材料刮皮、剁节、清洗后再经过筛选后备用；(2)盐水浸泡 将第(1)步骤中准备好的原料在一定比例盐水中浸泡且适度搅拌；(3)发酵期间 将上述步骤(2)中经盐水浸泡的原料保持一定的时间，使其充分发酵；(4)清水去盐 将第(3)步骤中发酵好的料坯放入清水中浸泡并搅拌，使其去掉咸味和苦味；(5)四批面酱腌制 将上述步骤(4)中除过盐的料坯分别经过四次面酱的腌制后成品。