具有增加骨密度、抑制血管紧张素转化酶功能的无乳糖发酵大豆乳及其制备方法

摘要

本发明涉及食品领域一种具有增加骨密度、抑制血管紧张素转化酶功能的无乳糖发酵大豆乳及其制备方法。其主要技术特点是大豆乳或大豆粉、大豆蛋白复原乳混合葡萄糖、果糖或果葡糖浆，强化大豆异黄酮，经过乳酸菌，特别是瑞士乳杆菌TUST005和丁二酮链球菌的发酵，形成凝乳的食品。本发明成品具有增加骨密度，抑制血管紧张素转化酶功能，适于患有乳糖不适症的人群食用，本发明的成品不仅具有一般发酵豆乳的营养价值，而且具有预防骨质疏松和高血压的功效。

主权项

1.一种增加骨密度、抑制血管紧张素转化酶功能的无乳糖发酵大豆乳，其特征在于：其组分及重量配比是：原料豆乳 75～95％大豆异黄酮 0～0.3％糖料 5～10％柠檬酸钠 0.01～0.1％稳定剂 0～0.2％混合发酵剂 1～5％调味料 0～10％。