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Procedimiento para la reducción controlada del contenido en azúcares de los zumos de frutas, en particular de los zumos de uva, caracterizado porque consiste en someter una parte (PJC) al menos del zumo de fruta original, eventualmente preclarificado, a una ultrafiltración selectiva sensiblemente permeable a los azúcares, y después a una nanofiltración selectiva sensiblemente impermeable a los azúcares, y en mezclar el permeado doblemente filtrado (PNF) con el retentado o concentrado de ultrafiltración (PUF) y, eventualmente, con la parte de zumo de fruta original no sometido a tratamiento (PJON), siendo sometido el permeado de ultrafiltración (PUF) a un tratamiento en vistas a eliminar o a limitar los fenómenos de cristalización o cristalizaciones o de formación de trastornos en el retentado o concentrado de la nanofiltración (PNF).
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