α化发芽糙米膨化粉制备方法

摘要

本发明涉及一种α化发芽糙米膨化粉制备方法，利用淀粉变性处理技术对发芽糙米进行一次淀粉预糊化处理，然后利用膨化挤压技术对发芽糙米粉进行二次淀粉预糊化处理，使发芽糙米粉淀粉α化程度进一步提高，达到98％以上。通过挤压膨化作用，使粉碎后发芽糙米中的纤维进一步打碎，改善发芽糙米粉的适口性和冲调性。本发明生产的发芽糙米粉不仅含有大量具有改善脑功能，调节血压，预防老年痴呆等作用的γ－氨基丁酸，并且冲服方便，口感好，富有糙米特有的香味。本发明方法独特，效果明显，可以广泛应用于糙米食品的加工生产。

主权项

1、一种α化发芽糙米膨化粉制备方法，其特征是：(1)浸泡：原料选用发芽能力强的糙米，糙米为稻谷经脱壳后的产品，30℃热水浸泡糙米10小时，使料温升到26℃以上，保持料温26-28℃，浸泡开始时4小时，通风增氧一次，通风时间为30分钟；以后每隔1小时，通风增氧一次，通风时间20分钟；(2)发芽：控制料温26-28℃，避光进行发芽，每隔2小时，喷淋一次，淋透料层为宜，喷淋后，通风5分钟，通风后，二次喷淋，淋透料层，发芽时控制芽长0.5-1.0mm；(3)淀粉预糊化处理：糙米中的淀粉在温度65-70℃热水作用下进行α化变性，精选发芽0.5-1.0mm的糙米，经清水清洗后，使用温度为65-70℃恒温水浴锅进行恒温热处理，处理时间为1.0-1.5小时；(4)热风干燥：使用40-60℃热风对发芽糙米进行烘干，使发芽糙米的水分降到28-30％；(5)挤压膨化：将物料加入单螺杆或双螺杆挤压膨化机，物料随螺杆旋转，沿轴向向前推进并逐渐压缩，经过强烈的搅拌、摩擦、剪切混合，物料迅速升温140～160℃，压力为0.5～0.7Mpa，物料成为带有流动性的凝胶状态，经螺旋轴磨擦挤压产生热而糊化，通过由若干个均布圆孔组成的模板连续、均匀、稳定地挤出条形物料，物料由高温骤然降为常温常压，瞬时完成膨化；(6)粉碎：使用旋风磨粉碎将膨化后物料粉碎，物料粒度为90％通过60目的筛孔；(7)整理包装：将产品按不同规格、不同方式进行包装。