真空塑封包装风味蚕蛹及其生产方法

摘要

一种真空塑封包装风味蚕蛹，是经过两步法选蛹、剪口入味、晾干、过油增香、真空包装和微波灭菌工艺制成，本发明通过鉴别与选取好蛹的方法、真空包装技术和低温微波灭菌相结合，彻底而有效地解决了蚕蛹无法长期保存的难题。产品营养丰富，口感好，满足了人们在应季之外品尝美味可口蚕蛹的需求。

主权项

1、一种真空塑封包装风味蚕蛹的生产方法，其特征在于工艺为：a、两步法选蛹：首先用10％盐水浸泡蚕蛹30分钟，去掉浮在盐水上面的坏蛹：然后将剩余的蚕蛹放入冷水中，加热至70～80℃，使每个蚕蛹变长至一节一节清楚时，捞出浮在热水上面的好蛹；b、剪口入味：将选出的好蛹逐个剪口，并加入到70～80℃的调制好的风味汤料中，浸泡2～10分钟捞出；c、晾干：将捞出的蚕蛹自然晾干至用手指捏蛹时没有汤汁流出为止；d、过油增香：将油加热到90℃，加入晾干的蚕蛹过油10～15分钟；e、真空包装：将过油后的蚕蛹冷却后，定量加入塑料真空袋中，抽真空至0.001～0.003Mpa后，封口；f、微波灭菌：包装好的产品在蚕蛹表面温度为85℃条件下，进行微波灭菌5～10分钟，即为成品。