黑米酒的酿造方法

摘要

本发明公开了一种黑米酒的酿造方法，将熟化后的黑米加入红曲和酵母，在发酵罐中进行发酵；然后将发酵好的醪液进行压榨，酒汁经澄清、杀菌、陈酿、勾兑和过滤后装瓶。由于本发明完全保留了含黑米大部分色素及富含特殊营养成分的黑米原料皮层，使得酒液中营养成分丰富；同时，使黑米皮层的色素最大限度地溶入到了醪液中，黑米色素与红曲培养过程中分泌的红色素协同作用，使得酒液的自然色泽更接近于黑米原料的外观色泽。

主权项

1.一种黑米酒的酿造方法，其特征在于：先把黑米熟化，既将黑米膨化或经下述工艺步骤熟化：a，将原料黑米经去杂、清洗后用清水浸泡2～3天，b，把浸泡好的黑米蒸煮1个小时，c，将蒸煮好的黑米冷却，熟化后的黑米加入红曲和酵母，在发酵罐中进行发酵；然后将发酵好的醪液进行压榨，酒汁经澄清、杀菌、陈酿、勾兑和过滤后装瓶。