提高淀粉质原料酒精浓醪发酵酒精度的方法

摘要

提高淀粉质原料酒精浓醪发酵酒精度的方法。本发明将传统酒曲作为发酵促进剂，应用于淀粉质原料的酒精浓醪发酵中，一方面，酒曲中含有较高糖化酶和其他酒精发酵有益酶系，可代替部分糖化酶，并协同糖化酶和酵母进行酒精发酵，提高发酵速度，缩短发酵周期6～15h；另一方面，酒曲中含有麦角甾醇、不饱和长链脂肪酸等保护因子，可以帮助酵母抵抗酒精毒性，保持酵母细胞活力，使最终发酵醪的酒精浓度提高1～2°，使每吨酒精的生产成本下降50～200元。

主权项

1、一种提高淀粉质原料酒精浓醪发酵酒精度的方法，其特征在于在淀粉质原料酒精发酵生产中加入一定量的酒曲粉作为发酵促进剂代替部分糖化酶进行酒精发酵，以提高酒精发酵的浓度和速度，其具体方法如下：(1)将淀粉质原料经粉碎后，用温水调浆；(2)向(1)中加入耐高温α-淀粉酶，CaCl2，混匀后升温糊化液化；(3)将糊化醪冷却，加糖化酶糖化；(4)将糖化醪冷却至30℃，加原料重量0.10％～0.20％的尿素，0.5％～8％的酒曲粉，其中酒曲粉亦可在糖化过程中或发酵开始一段时间后加入；(5)接入培养的酒母或活性干酵母活化液发酵，发酵后期间歇适量通风数次，发酵周期48～80h，发酵醪酒精浓度为14％(V)～18％(V)。