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"PROCESSO DE FABRICAçãO DE DOCE CRISTALIZADO". Para a preparação ou fabricação dos doces cristalizados, uma solução de hidróxido ou oxido de cálcio (cal hidratada ou cal virgem) e água deverá ser preparada e os pedaços de frutas ou legumes deverão ser imersos na mesma durante um período de tempo para que a superfície desses pedaços sejam impregnadas com o material e em seguida os pedaços são lavados e cozidos em calda de açúcar para depois serem postos a secar, quando o hidróxido ou oxido de cálcio reagirá com o gás carbónico da atmosfera e criará em volta dos pedaços das frutas ou legumes cozidos e açucarados pela calda, uma fina camada de carbonato de cálcio, tornando os pedaços dos doces levemente vitrificados pela calcificação, o que os tornam cristalizados.
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