| 发明名称 | 膨松面团的挤压方法 | ||
| 摘要 | 本发明涉及的是一种具有理想特征的膨松面团产品的挤压方法。利用化学膨松剂在挤压机和/或预混机中释放二氧化碳，在挤压操作后得到膨胀的面团。在一些优选的实施方案中，能够制备改良的面团产品。改良的面团产品在油炸后具有良好的冷冻/融解循环特性，经微波熟化得到具有理想特征的柔软的面团。这种改良的面团通过膨胀程度和熟化特性来描述。 | ||
| 申请公布号 | CN1286381C | 申请公布日期 | 2006.11.29 |
| 申请号 | CN00808702.4 | 申请日期 | 2000.03.02 |
| 申请人 | 统一米尔氏销售公司 | 发明人 | 耿庆璜;S·M·海斯－杰库博森 |
| 分类号 | A21D8/02(2006.01);A21D13/00(2006.01);A21C3/04(2006.01);A21C11/16(2006.01);A23P1/12(2006.01);A23L1/18(2006.01);A23P1/14(2006.01);A23L1/164(2006.01) | 主分类号 | A21D8/02(2006.01) |
| 代理机构 | 中国国际贸易促进委员会专利商标事务所 | 代理人 | 王杰 |
| 主权项 | 1.一种膨松面团产品的成形方法，该方法包括挤压一种混合物，该混合物包含面粉、水和化学膨松剂，该化学膨松剂包括具有选自碳酸根和碳酸氢根的阴离子的膨松用酸和盐，挤压温度低于62.8℃，该化学膨松剂在上述混合物通过挤压成形过程中释放了足够的二氧化碳，降低了挤压面团的密度，与没有化学膨松剂的相应的挤压面团相比至少降低5％。 | ||
| 地址 | 美国明尼苏达 | ||