一种多层韧性饼干的制备方法

摘要

一种多层韧性饼干的制备方法：先将搅打好的面团分别输送至两个或两个以上的独立的进料斗中，各通过至少2组压辊辊压后形成带状面坯，在其中一块面坯的表面进行浆料涂布，然后将其置于另一面坯下进行重叠，连续通过数次压辊辊压后，输送进叠层机叠层数次，再通过至少1组压辊辊压后形成适当厚度的面坯，然后烘烤、冷却、整理、成品。其主要优点是能在现有隧道式连续自动化饼干线上实现韧性饼干的多层技术，生产效率高，所生产的韧性饼干横切面层次多，饼干的口感细腻、化口比常规韧性饼干有显著的提高。

主权项

1.一种多层韧性饼干的制备方法，包括原、辅料预处理、面团的调制、生产线上进料、辊压、叠层、辊压、成型、烘烤、冷却、整理、成品步骤，其特征是：在上生产线后～成型之间的步骤是：(1)进料：将搅打好的面团分别输送至两个或两个以上独立的进料斗中；(2)辊压：每个进料斗中出来的面团均通过至少2组压辊辊压后形成带状面坯；(3)涂层：在其中一个面坯表面进行浆料涂布，然后将另一个面坯重叠在该涂有浆料的面坯表面上，使两面坯之间形成一层涂层；(4)第二次辊压：上述重叠的面坯通过至少3对压辊辊压后形成两层或者两层以上的面坯；(5)叠层：将上述面坯输送进叠层机进行叠层；(6)辊压：经叠层机出来的叠层面坯再通过至少1组压辊辊压后进入成型步骤。