一种鸡蛋饮料及其制作方法

摘要

本发明公开了一种鸡蛋饮料及其制造方法，该鸡蛋饮料是按下列成份的组成关系配比而成：鸡蛋：95-105g，木瓜蛋白酶：0.76-0.84g，白砂糖：74-82g，奶粉：25-27g，蜂蜜：61-68g，PGA：2.47-2.73g，苯甲酸钠：2.47-2.73g，水：1140-1260g，果珍：12.35-13.65g，β-环糊精：6.2-6.8g；本发明采用生物技术，利用木瓜蛋白酶酶解法将鸡蛋蛋白水解为多肽和氨基酸，从而提高鸡蛋蛋白的变性温度，利用奶粉、砂糖对鸡蛋蛋白的保护作用，可以使鸡蛋蛋白的凝固温度达到80℃以上。同时采用均质后加稳定剂的方法，增强鸡蛋饮料的稳定性。本发明所述的鸡蛋饮料营养丰富，口感滑爽，运输方使，解决了鸡蛋运输难，运输成本高的问题；所述的制作鸡蛋饮料的方法工艺简单。

主权项

1、一种鸡蛋饮料的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：步骤10：取95-105g鸡蛋打开取液，搅匀；步骤20：在搅匀的鸡蛋液中加入0.76-0.84g的木瓜蛋白酶，搅匀；步骤30：将加入木瓜蛋白酶的鸡蛋液放入震荡培养箱中酶解；步骤40：将2.47-2.73g的PGA与74-82g的白砂糖混合，再将25-27g的奶粉、61-68g的蜂蜜、2.47-2.73g苯甲酸钠和1140-1260g的水进行溶解；步骤50：将步骤40制成的溶液与步骤30中的酶解鸡蛋液混合均匀，并进行均质处理得到鸡蛋饮料；步骤60：将得到的鸡蛋饮料罐装杀菌、冷却，即为成品。