一种莲子酒的生产方法

摘要

本发明涉及一种莲子酒及其生产工艺。本发明所要解决的技术问题是提供一种既有别于高度白酒，又不同于低度的黄酒，也不同于纯果实酒的莲子酒及其生产工艺。解决该问题的技术方案是：取高梁米、糯米浸泡，先将浸好的高粱米蒸，蒸过一次的高粱米再与浸好的糯米混匀蒸，蒸熟的原料淋冷水，淋好的原料加入煮熟无水的莲子，用小曲拌匀，下缸发酵，翻醅，滤渣取酒。本发明适用于任何成年人饮用，清亮透明、气味芳香、口感醇美、越存越香、久存不坏、后回味无穷；营养丰富，具有滋补及辅助疗效的作用。

主权项

1.一种莲子酒的生产方法，其特征在于配方和工艺步骤为：a)取高粱米20～30重量份，糯米40～50重量份浸泡，浸泡时间根据气温而定，春秋季浸泡18～24小时，夏季浸泡7～8小时，冬季浸泡30～48小时，水浸没的高度比原料高出20～30厘米；b)将浸好的高粱米上甑蒸，蒸至30分钟左右起甑倒入缸中浸泡，使整个水份均匀；c)将浸好的糯米与蒸过一次的高粱米混匀上甑蒸，蒸至上大气，开盖喷水适量，再加盖蒸10～15分钟；d)蒸熟的原料放在淋水架上，用冷水冲淋，用水量根据气温而定，使熟料温度达到37℃；e)淋好的原料加入25～35重量份已煮熟无水的莲子，用1～1.2重量份的市售小曲拌匀，然后下缸，在中间留有一泉眼；f)下缸后使缸内原料温度保持在32～34℃；g)3天后翻醅，加水，原料与水的比例为1∶1，然后加盖发酵60天；h)滤渣取酒，让其自然澄清，最后通过一次过滤成为成品。