制备浓缩的奶蛋白组分及由其制备加工的乳酪的方法

摘要

本发明公开了制备浓缩奶蛋白组分的方法，其包括步骤：提供含κ－酪蛋白奶蛋白的膜过滤渗余物溶液，将所述蛋白溶液的二价离子含量调节到预定水平，在该水平时用奶凝结酶处理后基本没有凝胶形成，在κ－酪蛋白转变为对κ－酪蛋白但仍保持在溶液中的条件下加入食品级奶凝结酶，通过失活或去除所述酶来终止所述转变并浓缩所述溶液。所产生的奶蛋白浓缩物组分可用于乳酪的生产。

主权项

1.制备浓缩奶蛋白组分的方法，其包括步骤：提供含奶蛋白的κ-酪蛋白的溶液，所述奶蛋白为膜过滤渗余物，将所述蛋白溶液的二价离子含量调节到预设水平，在该预设水平用奶凝结酶处理后基本没有凝胶形成，在适合将所述κ-酪蛋白转变为对κ-酪蛋白的反应条件下加入食品级奶凝结酶，同时维持溶液状态，失活和去除所述酶来终止所述转变，及浓缩所述溶液。