用于生产多用途、多功能苹果基的方法和制剂

摘要

本发明涉及用于生产由机械破碎的苹果细胞和完整的单个苹果细胞和任选地树胶稳定剂组成的多用途基的方法和制剂。多用途基拥有理想的功能特性：滑爽性、乳状、粘性增强、粘着性和微粒载体以及营养制品和营养的价值。多功能基用作制备果露露、水果色拉、水果点心、水果甜点、汤和色拉调料的成分。顺序加工操作包括机械挤压和热处理的苹果片的筛选以形成细胞聚集的碎片，粉碎碎片以产生完整的单个细胞的泥，泥的匀化形成由释放的原生质微粒、特定大小的细胞壁碎片和溶液化果胶组成的浆，并最终相互混合浆分散体和苹果泥以生成有或没有添加的树胶稳定剂的多用途基。

主权项

1.生产多用途、多功能苹果基的方法，该方法包括：(a)清洗并消毒苹果以灭活其中残留的微生物；(b)把苹果切成合适大小的片；(c)蒸苹果片以灭活酶，使原生质体凝胶化，破坏细胞间原果胶并且灭活微生物；(d)皱片并筛选蒸过的苹果片以生产碎末并消除不想要的皮和核成分；(e)粉碎苹果碎末，形成以完整的单个细胞为主的泥；(f)匀化部分泥以破碎完整的、单个细胞来生产原生质微粒、溶液化果胶和特定大小的细胞壁碎片；并且(g)添加5到80％重量的泥到步骤(f)的破碎细胞匀浆中以生产多用途、多功能的苹果基。