一种高分散性速溶无糖豆奶粉的加工技术

摘要

一种高分散性速溶无糖豆奶粉的加工技术，属于食品生物技术领域。本发明以脱皮大豆为原料，经过热烫，高温打浆，煮浆，煮浆的同时添加由0.01％-0.05％的微生物多糖，0.1％-0.5％的动物胶体，0.03％-0.06％的亲水性卵磷脂和0.1％-0.3％的吐温-80组成的组合添加剂，然后在浆料温度降到50-90℃时，立即添加0.1％-0.4％的蛋白酶水解10-20分钟。水解完毕后立即均质，喷雾干燥，制得速溶性极佳的无糖豆奶粉。

主权项

1.一种豆奶粉的加工方法，该豆奶粉以脱皮大豆为原料，经过常规热烫、高温打浆、蒸煮，其特征是在蒸煮的同时添加组合添加剂配料、再添加蛋白酶进行酶解、再经均质、喷雾干燥而制得速溶无糖豆奶粉，加工步骤为：a)热烫：以脱皮大豆为原料，80℃-90℃热烫3-8分钟，热烫水回收再利用；b)打浆：用80℃-100℃热水打浆，料∶水比＝1∶4-1∶8；c)煮浆：80℃-100℃，20-40分钟；d)添加配料：以豆浆体积计，微生物多糖0.01％-0.05％，动物胶体0.1％-0.5％，亲水性卵磷脂0.03％-0.06％和吐温-80 0.1％-0.3％；e)酶解：煮浆后的豆奶，降温到50-90℃，添加以总蛋白计为0.1％-0.4％的蛋白酶，水解10-20分钟；f)均质：酶反应完毕后立即均质两次，一次均质压力20-40MPa，二次均质压力20-40Mpa；g)喷雾干燥：进风温度180-220℃，出风温度60-90℃，物化速率0.1Mpa-0.6Mpa。