稳定化的赋香成分及含该成分的食料

摘要

稳定化的赋香成分如巧克力、茶或咖啡香料，在贮存期间这些赋香成分被稳定化以防良好风味或感官特征损失或降解。稳定剂以与赋香成分中的化合物起化学作用的有效量与赋香成分一起存在，以：(a)增加能赋予香料良好风味或感官特征的化合物的量；或(b)减少抑制香料中良好风味特征或给香料带来或产生不良风味或感官特征的化合物的量。稳定剂优选是含有硫或氮的亲核剂如二氧化硫、亚硫酸盐、含有或产生亚硫酸盐、硫醇、胺或氨基酸的化合物或物质、半胱氨酸、谷胱甘肽或酶。稳定化的赋香成分在经过至少6个月至1年或更长的贮存期后仍保持良好的风味或感官特征。

主权项

1.一种食料，包括第一组分即食品、饮料、食品成形成分或饮料成形成分和第二组分即稳定化的赋香成分，该稳定化的赋香成分包括气体、液体或粉末形式的赋香成分和亲核剂稳定剂，该稳定剂含有至少一种具有至少一对未共用电子对的原子，其中稳定剂是以足够与赋香成分中的化合物起化学作用的量与赋香成分一起存在，以(a)增加能赋予香料良好风味或感官特征的所需化合物的量或(b)减少抑制香料中良好风味特征或给香料带来或产生不良风味或感官特征的不良化合物的量，其中稳定剂在稳定化的赋香成分与其它食品、饮料、食品形成材料或饮料形成材料成分和任选地与用于形成供食用的产品的液体混合前与赋香成分一起存在，以使产品与未稳定化的赋香成分相比，将含有改进的或增强的香味。