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Les compositions de dérivés de polyphénols de l'invention sont caractérisées en ce qu'elle renferment principalement des oligomères ou des polymères dont les motifs monomères répondent à la formule (I): (voir formule I) dans laquelle: A représente un groupe -~OR, un atome d'hydrogène, ou un substituant R; au moins la majorité des substituants R représente un groupe -COR1, R1 étant un radical alkyle d'au moins deux atomes de carbone, linéaire ou ramifié, saturé ou insaturé, un radical aryle, aralkyle ou aralcényle; le ou les autres substituants R qui ne représentent pas un groupe -COR1 étant un atome d'hydrogène, un groupe alkyle, un groupe acyle -CO-C6H2-(OH)3, un ose ou un polyose; et n1 et n2, identiques ou différents l'un de l'autre, sont des nombres de 1 à 3, correspondant au nombre de substitutions sur un cycle, et les régioisomères et diastéréoisomères de ces motifs, les motifs monomères étant reliés par des liaisons carbone-carbone et/ou par des ponts oxygène entre les cycles constitutifs du noyau flavane. Ces compositions sont utiles comme anti-oxydants, notamment en thérapeutique, en cosmétique et en diététique.
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