一种速食饺子加工制造方法

摘要

一种速食饺子加工制造方法，主要解决传统手工饺子贮藏时间短、不易携带外出旅游，食用时需受蒸煮设备限制问题。本发明加工制造步骤如下：A、将猪精肉绞碎，肥膘切丁、加适量调味料、香辛料搅拌成馅，将馅料装入直径30-50mm圆柱体或半圆柱体模具，用100℃蒸汽蒸8-15min，倒出冷却后将其切成半圆柱体片状馅；B、取面粉加适量增筋改良剂及水，经机械和面、熟化、复合压延、用模具冲压出网状皮，将网状皮蒸熟；C、用包饺子器将其压合成型饺子；D、成型饺子经冷冻升华干燥，水份低于8％，产品真空包装。饺子食用时用开水冲泡5min即可食用。

主权项

1、一种速食饺子加工制造方法，其特征包括如下几步骤：A、取猪精肉600-800g用绞肉机绞碎，取肥膘200-400g切丁，根据口味加入适量调味料、香辛料搅拌成馅；B、将馅料装入直径30-50mm圆柱体或半圆柱体模具，用100℃蒸汽蒸8-15min，倒出冷却后将其切成直径30-50mm，高3-8mm半圆柱体片状馅；C、取面粉1000g，加适量增筋改良剂、水280-300g，经机械和面、熟化、复合压延、用模具冲压出网状饺子皮，饺子皮平面圆直径50-80mm、厚0.5-0.8mm、圆皮内有70-120个小圆孔的网状饺子皮，皮用100℃蒸汽蒸70-120s，淀粉α化90％以上；D、取经熟化片状馅、网状皮用包饺子器将其压合成型，饺子边缘呈瓦楞型，饺子边缘褶皱数7-12垄；E、将成型饺子冷冻升华干燥，产品真空包装。