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000 g de la leche acidificada en un vaso de precipitados y luego se añaden 60 g de azúcar y la cantidad apropiada de pectina, mezclando muy bien mediante un mezclador Silverson de alta de velocidad. La cantidad de pectina añadida vería entre 0 y 10 g en intervalos de 0, 5 g, de modo que se mide la viscosidad para un total de 21 concentraciones diferentes de pectina. Se deja reposar la solución por 30 minutos, luego de los cuales es homogenizada a 180-200 kg/cm2 empleando un homogenizador de laboratorio Ranni modelo 12- 50. La solución resultante luego es calentada a 70 °C en un baño maría con agitación, y a continuación se |
