在食品加热程序中减低丙烯醯胺形成的方法

摘要

在将一种细胞壁已破裂的淀粉基食品进行脱水前，先对该食品添加一种丙烯醯胺减低剂。是以，就可产制出一种在随后能制成团料的马铃薯薄片。因而制成的团料可接受加工，和在油炸后所产生的丙烯醯胺数量较低。