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Dispositivo para la preparación de bebidas calientes, en particular de café exprés, mediante cocción de una sustancia en forma de partículas, extraíble por medio del agua, con una fuente de agua fresca (1), una bomba de alimentación (2), un calentador de agua (5), que calienta el agua de cocción por encima del punto de ebullición normal y que está unido a una cámara de cocción (4) a través de un conducto (6) de agua de cocción, con un intercambiador de calor (3) dispuesto entre el calentador de agua (5) y la cámara de cocción (4) para refrigerar el agua de cocción hasta una temperatura inferior al punto de ebullición normal, y con una salida de la bebida (13), caracterizado porque entre el calentador de agua (5) y el intercambiador de calor (3) se bifurca del conducto (6) de agua de cocción un conducto de vapor (8), que se puede ocluir mediante una válvula (10), y porque entre el intercambiador de calor (3) y la salida de la bebida (13) está dispuesta una válvula de sobrepresión (12).
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