含淀粉的食品的生产

摘要

通过用解脂酶处理原料可以提高含淀粉的食品如面条、油炸产品和小吃产品的性能。所述酶处理可以提高面条加工期间的操作性、质地、脆性、口感和外观。这种酶处理也可以降低油炸产品的油含量，增加硬度，并增加油炸产品的体积(降低其体积密度)。这种解脂酶可以具有磷脂酶、半乳糖脂酶或三酰基甘油脂酶活性。

主权项

1、一种生产以面粉为基料的油炸产品的方法，包括步骤：a)制备含有面粉、水和具有磷脂酶或半乳糖脂酶活性的解脂酶的面团，b)在混合期间或混合之后保持该面团，和c)油炸该面团获得所述油炸产品。